В Индии приготовление риса производят в специальной посуде с толстыми стенками, которая идеально распределяет тепло. Чем - то напоминающие кувшины, сосуды, чаще всего изготовленные из металла - латуни или бронзы. Они имеют закругленное дно, узкую горловину и крышку в форме блюдца. В таких сосудах рис сперва варят до полуготовности, а потом, вылив сквозь марлю воду, кладут на крышку горячие угли, а сам сосуд ставят на них. Рисовые зерна постепенно начинают впитывать в себя влагу и становятся мягкими. В сельской местности воду, в которой до этого варили рис, обычно оставляют. а потом она используются для подкрахмаливания тканей из хлопка. Также она идет коровам и телятам в роли отличной подкормки.
Вне зависимости от того, в каких объемах вы варите рис, оптимальнее будет сначала отварить его в воде, а уже потом довести до полной готовности в духовке. Готовые рисовые зерна должны быть рассыпчатыми и мягкими. Чтобы определить готовность риса, нужно вынуть одно зернышко и раздавить его большим и указательным пальцами. Рисовое зерно может быть плотной и упругой или наоборот очень мягкой, но оно не должно обладать твердой и неразваренной сердцевиной.
1.5 стакана (примерно 285 г) басмати или любого другого белого длиннозерного риса
8-10 стаканов (около 2-2,5 л) воды
0.5 чайной ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка соли (по вкусу)
2 столовых ложки сливочного или топленого масла (по вкусу)
- Для начала необходимо прогреть духовку до 150°С. Если в приготовлении используется рис басмати, то переберите, промойте, вымочите и осушите его.
- Довести воду с добавленным соком лимона и солью до кипения в 5ти литровой кастрюле. Непрерывно помешивая, постепенно засыпьте рис и снова доведите воду до кипения. Пускай рис продолжает варится при сильном кипении, без помешивания около 10-12 минут до полуготовности: определить просто - зерна риса будут ломкими и при этом останутся крепкими.
- Откиньте полуготовый рис на сито и пусть вода стечет. После этого его необходимо опрокинуть в плоскую огнеупорную посуду и разровнять. Сверху горячего риса положите половину сливочного или топленого масла и поплотнее закройте крышкой. Поставьте в заранее нагретую до 150°С духовку на 15-20 минут, пока рис не распарится не будет мягким. Положите остатки масла и перемешайте. Подавайте горячим.
