Мунг-дал особенно популярен на севере . Этот дал легко усваивается пищеварительной системой человека, имеет замечательный вкус и содержит огромное количество питательных веществ. Густоту и привлекательный цвет супу-пюре из мунг-дала придает шпинат, а добавляемые под конец процесса готовки обжаренные специи насыщают блюдо изысканным ароматом.
Время приготовления: 1 час 25 мин или 35 мин в скороварке
Количество порций: 5-6
- 2/3 стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы
- 230 г свежего шпината без стеблей, промытого, осушенного встряхиванием и крупно нарезанного (или 140 г мороженого шпината)
- 6 стаканов (1,5 л) воды (5% стакана /1,3 л для скороварки)
- 1 чайн. ложка куркумы
- 0.5 ст. ложки молотого кориандра
- 0.5 ст. ложки очищенного, мелко натертого или нарубленного свежего имбиря
- 2 ст. ложки топленого или растительного масла
- 1.25 чайн. ложки соли
- 1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
- 0.25 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)( Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.)
- 0.25-0.5 чайн. ложки молотого красного перца, острого
- (кайенского) или сладкого (паприки) 0.5 ст. ложки лимонного сока
1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал. Если вы используете мороженый шпинат, разморозьте его при комнатной температуре, положите в сито и отожмите избыток влаги.
2. Положите дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте воду, всыпьте куркуму, кориандр, свежий имбирь и добавьте чуточку топленого или растительного масла. Помешивая время от времени, доведите до кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей крышкой и оставьте медленно кипеть в течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините указанные ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока давление не снизится само по себе.)
3. Выключите, снимите крышку и добавьте соль. Взбейте дал проволочной спиральной сбивалкой или миксером до однородной консистенции. Добавьте свежий шпинат, закройте, и пусть медленно кипит еще 5-8 мин (если вы используете мороженый шпинат, то варите его 2-3 мин).
4. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и жарьте до коричневого цвета. Добавьте асафетиду и кайенский перец или паприку и жарьте еще 1-2 сек. Затем быстро вылейте обжаренные специи в суп. Сразу же накройте крышкой и оставьте на 1-2 мин — пусть дал пропитается ароматом приправы. Добавьте лимонный сок, размешайте и подавайте.
