Обыкновенный шафран способен придать такому несложному в приготовлении сладкому рису, замечательный цвет и неповторимый аромат. Незабываемый вкус блюда является результатом идеального сочетания вкуса шафрана, небольшого количества подсластителя и конечно же риса. В роли подсластителя при приготовлении шафранового риса можно использовать коричневый сахар или мед. Если вы решили использовать мед, не забудьте убавить объем воды на две столовые ложки. Для приготовления шафранового риса следуя этому рецепту, наилучшим вариантом будет использование риса басмати.
Приблизительное время приготовления составляет 30-35 мин.
Рецепт рассчитан на 4-5 порций.
1 стакан (190 г) риса басмати, если нет басмати, то можно использовать другой длиннозерный белый рис
1 3/4-2 стакана (430-500 мл) воды
1/3 чайной ложки шафрановых тычинок
1 палочка корицы длинной около 4 см
6 гвоздик
0.25 чайной ложки соли
0.5 стакана (125 мл) коричневого сахара. Если под рукой нет коричневого сахара, то можно взять обычный
1 чайная ложка крупно растолченных семян кардамона
2 столовых ложки топленого либо обычного растительного масла
3 столовые ложки фисташек или миндаля. Желательно его разделить на половинки или тонко нарезать
3 столовые ложки изюма
2 столовые ложки бланшированных и порезанных небольшими тонкими кружочками фисташек, которые пригодятся в дальнейшем для украшения
Если для приготовления блюда вы взяли рис басмати, то сначала переберите, промойте, вымочите и осушите его, как это описано
Доведите воду до кипения в полуторалитровой кастрюле. Поместите шафрановые тычинки в небольшую миску, залейте 2.5 столовыми ложками кипятка и оставьте приблизительно на 10-15 минут, пока варится рис.
Засыпьте рисовые зерна в кипящую воду, а после добавьте палочку корицы, гвоздику и немного соли по вкусу. Когда вода в кастрюле снова закипит, поставьте пламя на минимум, накройте кастрюлю крышкой, и пусть рис медленно кипит без помешивания 20-25 минут, пока рисовые зерна не станут мягкими и воздушными, и вся вода в кастрюле не впитается. Снимите кастрюлю с огня и оставьте рис немного постоять закрытым, приблизительно 5 мин, чтобы хрупкие рисовые зерна обрели прочность.
Пока рис стоит, смешайте в небольшой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивайте, пока коричневый сахар полностью не растворится. Когда сахар растворился, убавьте пламя и дайте покипеть в течение 1 мин. Получившийся сироп влейте в кастрюлю с рисом и накройте крышкой.
Разогрейте топленое или растительное масло в небольшой емкости на малом пламени так, чтобы масло по-хорошему разогрелось, но не задымилось. Жарьте фисташки или миндаль (если для приготовления блюда вы взяли его) и изюм, пока орехи не приобретут золотисто-коричневый цвет, а изюминки не изменят форму и немного раздуются. Также влейте получившееся масло вместе с орехами и изюмом в парящую кастрюлю с рисом и аккуратно перемешайте рис вилкой.
Получившийся рис переложите в плоское блюдо, а сверху посыпьте нарезанными фисташками.
